扬子晚报2024年11月14日发布:零基础家常美食教程：清爽木瓜炖羊肉，夏日滋补佳肴轻松掌握他一生反对包办婚姻，自己却娶了包办妻子，两人生一子蜚声海内外

作者：高桥由美子 | 责任编辑:Admin

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零基础美食指南：木瓜炖羊肉，解热去暑，滋补养身。家庭必备的简易菜谱

在遥远的东方大陆，流传着一道源远流长的传统佳肴——木瓜炖羊肉。据传，这道菜起源于中国北方的寒冷地区，那里的人们为了抵御严寒，需要通过食用富含能量的食物来保暖。木瓜炖羊肉因其独特的风味和营养价值，成为了冬日中不可或缺的温暖之选。

这道菜呈现出冬日暖阳般的色彩，金黄色的木瓜与深褐色的羊肉交织，散发出迷人的光泽。木瓜的甜香与羊肉的鲜美，在蒸汽中交融成一首和谐的交响乐。摆盘时，将羊肉置于中央，周围配以木瓜片，最后撒上几片翠绿的香菜，如同一幅精美的画作。

回忆童年，每逢冬至，奶奶总会炖上一锅木瓜羊肉，那是我儿时最温馨的记忆。她常言：“冬至不吃羊肉，冻掉耳朵。”这不仅是一句俗语，更是文化的传承。今天，我想与大家分享这道美食的制作过程，共同探寻其背后的故事。

《本草纲目》中提到：“羊肉，温中补虚，益气补中，治虚劳寒冷。”而木瓜则有“健脾消食，清热解暑”的功效。两者结合，不仅味道鲜美，更具养生效果。

烹饪准备

食材清单：500克羊肉，1个木瓜，适量生姜、葱、大蒜、香菜，以及适量盐、胡椒粉、料酒。烹饪工具：炖锅、刀、砧板、锅铲。烹饪时间：准备30分钟，炖煮2小时。烹饪难度：中级。营养信息：每百克羊肉约含250卡路里，20克蛋白质，15克脂肪；每百克木瓜约含40卡路里，0.5克蛋白质，0.1克脂肪，富含维生素C和钾。

详细烹饪步骤

1：清洗食材 - 将羊肉清洗干净，木瓜去皮去籽切块，生姜切片，葱切段，大蒜拍碎。

2：焯水 - 将羊肉放入沸水中焯水，去除血水和杂质。

3：炒香 - 锅中加油，放入生姜、葱段、大蒜炒香。

4：炖煮 - 加入羊肉，翻炒均匀后，加入料酒去腥，再加入足够的水，大火烧开后转小火慢炖。

5：加入木瓜 - 当羊肉炖至半熟时，加入木瓜块，继续炖煮。

6：调味 - 根据个人口味，加入适量的盐和胡椒粉调味。

7：收汁 - 待羊肉和木瓜都炖至软烂，转大火收汁，使汤汁浓郁。

8：出锅 - 撒上香菜，增加香气，即可出锅。

9：摆盘 - 将炖好的羊肉和木瓜盛入碗中，撒上香菜作为点缀。

风味层次

木瓜炖羊肉的风味层次丰富，前味是羊肉的鲜美和木瓜的清甜，中味是香料的香气和羊肉的浓郁，后味则是木瓜的回甘和羊肉的醇厚。

烹饪须知

Q1：羊肉有腥味怎么办？ A1：在焯水时加入料酒和姜片可以有效去除腥味。

Q2：木瓜什么时候加入？ A2：木瓜不宜炖煮过久，应在羊肉炖至半熟时加入。

Q3：如何判断羊肉炖熟？ A3：羊肉炖至软烂，用筷子可以轻易插入即可。

Q4：汤汁过于清淡怎么办？ A4：在收汁时，可以适量加入一些淀粉水，使汤汁更加浓郁。

Q5：如何使羊肉更加入味？ A5：在炖煮过程中，可以适当翻动羊肉，使其均匀吸收汤汁。

Q6：炖煮时间过长怎么办？ A6：如果时间紧张，可以使用高压锅炖煮，缩短烹饪时间。

烹饪妙招和小贴士

选择新鲜的羊肉，肉质更加鲜嫩。木瓜选择熟透的，口感更佳。炖煮时加入一些胡萝卜或土豆，可以增加菜肴的丰富度。炖煮过程中，可适量加入一些香料，如八角、桂皮，增加风味。出锅前，可以加入一些枸杞，增加营养和色泽。

相关菜肴分享

羊肉串 - 羊肉切成小块，串在竹签上，撒上孜然粉和辣椒粉，烤至外焦里嫩。木瓜奶昔 - 将木瓜和牛奶混合，加入蜂蜜调味，打成奶昔，口感细腻，营养丰富。羊肉汤 - 羊肉切块，加入姜片、葱段炖煮，最后加入盐和胡椒粉调味，汤鲜味美。木瓜沙拉 - 木瓜切片，加入生菜、黄瓜等蔬菜，淋上柠檬汁和橄榄油，清新爽口。

木瓜炖羊肉富含蛋白质和维生素，适合冬季食用，有助于增强身体抵抗力。通过调整烹饪方法，如使用橄榄油代替其他油脂，可以减少不健康脂肪的摄入。