华尔街见闻2024年11月12日发布:十块钱鸡胸肉自制奥尔良鸡肉芝士汉堡，儿子一口气吃三个都不过瘾

过了腊八节，感觉时间一天比一天快，今天一翻日历，竟然腊月二十三了，让我想起了耳熟能详的顺口溜，小孩小孩，你别馋，过了腊八就是年，腊八粥喝几天，哩哩啦啦二十三，二十三糖瓜粘，二十四扫房子，二十五买豆腐，二十六去割肉……

虽然还没有到二十四，打扫卫生已提上日程，这两天是打扫厨房，清理冰箱，不看不知道，平常买的肉这一点点那一块，都收集在了一起，电动搅拌机打成肉馅分袋保存，还有上次做小鸡炖蘑菇剩余的边角料，两块鸡胸肉，今天给孩子用肉馅做了山药糯米丸子，鸡子肉煲了红枣香菇鸡汤，鸡胸肉制作了奥尔良鸡肉汉堡，今天给大家介绍鸡肉汉堡的做法，剩余两个食谱陆续发出

说起汉堡，估计没几个小朋友能抗拒的，过节，周末，生日，奖励，家长们总会带孩子去快餐店吃一顿，像是给孩子改善伙食一样，虽然嘴上说垃圾食品，不好，但是还是领着孩子照吃不误，其实偶尔吃一顿也不是不可。

说汉堡不健康，是街上的汉堡胚是冷冻的，为了保存时间和口感，会加一些香草精，防腐剂，大量的糖份等，夹的鸡排，鸡肉，腌制，油炸，也不可能每个快餐店都能天天换油的，吃一个汉堡高糖高热量又是油炸，经常吃当然是不健康的。

自家孩子很少在大街吃，因为他们有一个无所不能的妈妈，想去大街吃都没有机会……哈哈自制的汉堡无添加剂，白糖油量可控，肉采用煎的方法，少油，配上生菜芝士等，味道不错，不比外面的差，更安全健康

汉堡胚做法这几天会出一篇文章来详细说，做的时候没有拍照，我先说一下配比和大概步骤供参考

汉堡胚配比：面包粉240克，盐1克，糖20克，黄油25克，奶粉10克，鸡蛋+牛奶=140-145克左右，耐高糖酵母3 克

步骤1.除了黄油把所有材料混合厨师机低速混合成团后转3档能拉出比较粗糙的厚膜放黄油，搅打出透明的手套膜。

2.常温发酵两倍大，排气整理分小团，盖上保鲜膜松弛20分钟，整理成型后放烤盘，烤箱发酵模式35℃发酵40分钟（烤箱内放一碗温水增加湿度

）

3. 烤箱预热180℃中层烤20-25分钟，拿出来震出热气，自然晾凉后密封保存3天左右

奥尔良鸡肉汉堡配料表：

鸡胸肉2块，奥尔良腌料粉50克，生抽2勺，料酒1勺，白胡椒粉2克，生粉2勺，生菜，芝士片，番茄酱适量，汉堡胚4个

制作步骤：

1.鸡胸肉清洗干净，切成薄的比较大片（建议在半冷冻的情况下切，比较好操作）

2加入奥尔良腌料粉50克，生抽2勺，白胡椒粉2克，1勺料酒去腥，2勺生粉

3.搅拌均匀盖上保鲜膜，冰箱冷藏1个小时腌制入味

4.准备好基本食材：生菜洗干净，汉堡胚，芝士片，腌制的鸡胸肉，适量番茄酱放入裱花袋

5.不粘平底锅中放入适量的玉米油，油温7成热，放入鸡胸肉，中火煎到两面微微发黄捞出来备用

6.取出一个汉堡从中间片开，放入生菜，鸡肉，番茄酱，芝士片，奥尔良鸡肉芝士汉堡大功告成

7.酱是可以随意换的，孩子爱吃番茄酱，可用沙拉酱，黄芥末酱，根据洗好放酸黄瓜片，白色，紫色包菜等等